AZIENDA AGRICOLA FABIO PELI
 
L’azienda agricola Fabio Peli è una piccola realtà all’interno del territorio della Franciacorta. È grazie al caso o meglio grazie al web se sono entrato in contatto con Fabio, scoprendo con grande piacere e stupore una produzione di elevata qualità. L’azienda nasce nel 2013 nella zona collinare di Ome (BS) in località Goiane, che come un vero e proprio cru è riportata nelle etichette. Si tratta di una posizione privilegiata, che beneficia di notevoli escursioni termiche e di suoli particolarmente rocciosi. Un solo ettaro vitato, nel quale sono disposti filari di uve Chardonnay di oltre 20 anni di età, consente la produzione di due etichette di ottimo spumante Franciacorta DOCG, un Brut e un Saten: il primo è ottenuto con uve raccolte a mano in due stadi di maturità differenti e rimane sur lie 30 mesi, mentre il secondo è lasciato in a contatto con i lieviti per ben 3 anni prima di essere degorgiato.
 
SCHEDA TECNICA
 
Cantina: Azienda Agricola Fabio Peli
 
Filosofia: Convenzionale, a basso impatto
 
Denominazione: Franciacorta DOCG
 
Formato: 0.75l
 
Uvaggio: Chardonnay 100%
 
Alcol: 12.5%
 
Altitudine: 400 metri S.l.m
 
Terreno: roccioso, ricco di scheletro
 
Vinificazione: in acciaio
 
Affinamento: maturazione a contatto con i lieviti per 30 mesi
 
Note di degustazione: giallo paglierino che vira al dorato, brillante e percorso da fini bollicine. Piacevole al naso con note di frutta secca, bergamotto, lime, frutti esotici e bianchi, fragranze di panificio, poi ancora giglio e felce. Bocca voluminosa che si allarga sull’onda di una cremosa bolla e nel complesso appare bilanciato, ma reso vibrante da un ricordo di scorza d’agrumi. Buona la persistenza e finale sapido.